{"id":143515,"date":"2020-09-11T16:14:52","date_gmt":"2020-09-11T20:14:52","guid":{"rendered":"https:\/\/old.cieleathletics.com\/journal\/?p=143515"},"modified":"2020-09-11T16:14:57","modified_gmt":"2020-09-11T20:14:57","slug":"profession-restaurateur-ou-travailler-a-la-course","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journal.cieleathletics.com\/fr\/blog\/2020\/09\/11\/profession-restaurateur-ou-travailler-a-la-course\/","title":{"rendered":"profession, restaurateur, ou travailler \u00e0 la course."},"content":{"rendered":"\n

quand le monde particuli\u00e8rement intense, pour ne pas dire malsain, de l\u2019industrie de la restauration l\u2019a rattrap\u00e9, jonathan metcalfe, un restaurateur de montr\u00e9al, s\u2019est mis \u00e0 la course. Par la m\u00eame occasion, il a men\u00e9 sa communaut\u00e9 vers un futur plus prosp\u00e8re et surtout, plus sain.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

mots x mike berard & jonathan metcalfe<\/a>
photos x gophrette<\/a><\/p>\n\n\n\n

La vie d\u2019un travailleur de la restauration dans une destination culinaire comme Montr\u00e9al a certainement ses attraits s\u00e9duisants. Les pourboires, les soir\u00e9es tardives, une vie h\u00e9donique au c\u0153ur d\u2019une ville affichant une culture nocturne vibrante, tous des facteurs qui ajoutent \u00e0 une profession qui peine s\u00e9rieusement \u00e0 diff\u00e9rencier plaisir et fatigue. Au c\u0153ur du quartier St-Henri, nouvel \u00e9picentre culinaire de la ville, le Tuck Shop est un exemple de la culture nocturne de la ville, et son leader de facto<\/em>, Jonathan Metcalfe, y a tout vu.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0J\u2019ai commenc\u00e9 au Tuck Shop en 2010 comme commis-serveur\u00a0\u00bb partage Metcalfe. \u00ab\u00a0Apr\u00e8s 3 ans, j\u2019ai quitt\u00e9 pour commencer des \u00e9tudes en droit\u00a0\u00bb, qu\u2019il a par ailleurs quitt\u00e9es apr\u00e8s trois sessions. \u00ab\u00a0Je voulais travailler dans des restaurants\u00a0\u00bb, dit-il. \u00ab\u00a0L\u2019\u00e9cole n\u2019\u00e9tait vraiment pas ma passion, et, depuis mon retour au restaurant en 2014, je m\u2019y suis enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Plusieurs ann\u00e9es plus tard, en tant que partenaire, administrateur et maitre d\u2019h\u00f4tel au Tuck Shop, Metcalfe a r\u00e9alis\u00e9 que les nuits tardives et le mode de vie chaotique du monde culinaire avaient un prix \u00e0 payer. \u00ab\u00a0J\u2019ai investi dans le restaurant il y a trois ans, et je suis \u00e0 l\u2019\u0153uvre, sans arr\u00eat, depuis\u00a0\u00bb, confie-t-il. \u00ab\u00a0Le restaurant, c\u2019est ma vie, cinq ou six jours et soirs par semaine. \u00c7a a toujours \u00e9t\u00e9 un peu le clich\u00e9 de l\u2019industrie de la restauration.\u00a0\u00bb\u00a0 Comme plusieurs dans l\u2019industrie, Metcalfe devait accepter que le sacrifice en valait la peine.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 vraiment passionn\u00e9, mais je ne prenais pas de temps pour moi-m\u00eame\u00a0\u00bb se rappelle-t-il. Malgr\u00e9 les 10,000 pas par jour affich\u00e9s sur sa Garmin \u2013 t\u00e2che facile lors d\u2019un service du soir occup\u00e9 \u2013 il ne faisait pas d\u2019exercice, et ne s\u2019alimentait pas tr\u00e8s bien. Pour ces longues soir\u00e9es au restaurant, les premi\u00e8res choses \u00e0 payer le prix \u00e9taient la liste d\u2019\u00e9picerie et la cuisine \u00e0 la maison. \u00ab\u00a0Quand tes employ\u00e9s et toi finissez le travail \u00e0 1:00 du matin, la chose normale \u00e0 faire \u00e9tait de sortir prendre quelques verres. Je n\u2019\u00e9tais pas en forme, et j\u2019avais d\u00e9finitivement pris du poids.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Et c\u2019est l\u00e0 que quelque chose a chang\u00e9. \u00ab\u00a0Le vrai changement, c\u2019\u00e9tait en 2019\u00a0\u00bb confie Metcalfe. \u00ab\u00a0Nous avons ferm\u00e9 le restaurant pour trois semaines pour r\u00e9novations. Deux de mes partenaires \u00e9taient sur le point de devenir parents, alors ils m\u2019ont un peu forc\u00e9 \u00e0 prendre des vacances pendant la fermeture.\u00a0\u00bb Metcalfe a pris l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019aller en voyage de ski \u00e0 Fernie, en Colombie-Britannique. Il y est entr\u00e9 en collision avec un poteau de remont\u00e9e m\u00e9canique et il s\u2019est litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0\u00e9clat\u00e9 le genou\u00a0\u00bb. Avec un remplacement des PCL et LCL, et plusieurs autres blessures, il revenait \u00e0 Montr\u00e9al bris\u00e9, se sentant pire que jamais.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Quand je suis pass\u00e9 en chirurgie, le chirurgien m\u2019a dit \u2018tu dois perdre du poids\u2019\u00a0\u00bb dit-il. \u00ab\u00a0\u2018Ce sera mieux pour ton genou. Et aussi, tu sais, tu as 32 ans maintenant, tu n\u2019es plus dans la vingtaine.\u2019\u00a0\u00c7a a \u00e9t\u00e9 plut\u00f4t difficile, \u00e9motionnellement. Je n\u2019\u00e9tais vraiment pas \u00e0 mon meilleur. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Et c\u2019est l\u00e0 qu\u2019il a fait une volte-face.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab\u00a0Je suis all\u00e9 \u00e0 un cours de spinning ext\u00e9rieur organis\u00e9 par B.Cycle, \u00e0 Montr\u00e9al\u00a0\u00bb dit-il. \u00ab\u00a0Je suis tout de suite tomb\u00e9 en amour avec le sport.\u00a0\u00bb Metcalfe s\u2019est ensuite commis \u00e0 y aller cinq fois par semaine. Les horaires flexibles du studio ont vraiment support\u00e9 sa transition hors de l\u2019anxi\u00e9t\u00e9 du travail de la restauration. \u00ab\u00a0J\u2019ai pu me le permettre justement parce que B.Cycle offrait des cours sur l\u2019heure du midi. \u00c7a se glissait ais\u00e9ment dans notre horaire, m\u00eame si on \u00e9tait all\u00e9 dormir \u00e0 2:00 du matin.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Alors que Metcalfe reprenait la forme en p\u00e9dalant \u2013 se mettant d\u2019ailleurs \u00e9ventuellement aussi \u00e0 la course \u2013 il s\u2019attendait \u00e9videmment \u00e0 am\u00e9liorer sa forme physique. Ce \u00e0 quoi il ne s\u2019attendait pas, par contre, c\u2019\u00e9tait de devenir le catalyseur d\u2019un changement de culture profond chez ses employ\u00e9s et amis qui eurent t\u00f4t fait de suivre son exemple. \u00ab\u00a0La culture nocturne est vraiment contagieuse. Au d\u00e9but, on me taquinait bien, mais \u00e7a n\u2019aura pris que quelques temps avant qu\u2019on me rejoigne dans le processus. C\u2019est une position vraiment inspirante \u00e0 occuper\u00a0\u00bb confie Metcalfe.<\/p>\n\n\n\n

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La majorit\u00e9 des employ\u00e9s du Tuck Shop courent maintenant ensemble, et les effets b\u00e9n\u00e9fiques d\u00e9passent de loin le physique. \u00ab\u00a0Leur confiance d\u2019eux-m\u00eames d\u00e9passe l\u2019imagination\u00a0\u00bb dit Metcalfe. \u00ab\u00a0L\u2019endurance de tout le monde s\u2019est vraiment am\u00e9lior\u00e9e. Dans l\u2019industrie, on veut que chaque client, qu\u2019il arrive \u00e0 17:00 ou 22:30, ait le m\u00eame service hors pair, et l\u2019entrainement extracurriculaire nous a tous aid\u00e9 \u00e0 atteindre cet objectif. On voit m\u00eame l\u2019effet corr\u00e9latif sur nos ventes, surtout avant la Covid-19, quand nous p\u00e9dalions et courrions ensemble.<\/p>\n\n\n\n

Et la suite? Une partie de l\u2019\u00e9quipe du Tuck Shop s\u2019entraine pour un demi-Ironman non-officiel avec des coll\u00e8gues de l\u2019industrie, des clients du restaurant et des instructeurs de B.Cycle. \u00ab\u00a0Nous devions participer au Demi-Ironman du Maine, mais avec les annulations d\u2019\u00e9v\u00e9nements, nous avons d\u00e9cid\u00e9 d\u2019organiser notre propre \u00e9v\u00e9nement \u00e0 partir du chalet d\u2019un ami. Nous y serons une douzaine en \u2018comp\u00e9tition\u2019\u00a0\u00bb. Apr\u00e8s \u00e7a, Metcalfe ira courir son premier ultramarathon \u00e0 Bromont, au Qu\u00e9bec, sur la distance de 55 km avec son coll\u00e8gue, le chef Andrew Hochhalter du Cordova, Caf\u00e9 et Bar \u00e0 Cocktail, situ\u00e9 \u00e0 quelques portes du Tuck Shop. Et l\u2019\u00e9lan persiste. Metcalfe voit un mouvement dans le quartier St-Henri. \u00ab\u00a0Il y a un bar \u00e0 vin sur la rue \u2013 le Bar Lo\u00efc \u2013 et les propri\u00e9taires s\u2019entrainent depuis quelques temps au marathon, de sorte \u00e0 ce que les employ\u00e9s et leur cercle d\u2019amis, et la rue enti\u00e8re en fait, s\u2019y sont mis.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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\u00c0 travers les villes d\u2019Am\u00e9rique du Nord, une poign\u00e9e de clubs de course visionnaires supportent l\u2019industrie du service et de la restauration en organisant des sorties de course hors des heures traditionnelles du matin\/fin de journ\u00e9e, qui sont g\u00e9n\u00e9ralement plus difficiles pour les employ\u00e9s de ces secteurs. Ce n\u2019est d\u00e9j\u00e0 pas facile de motiver la personne moyenne \u00e0 lacer ses chaussures pour sortir courir. Dans une industrie et un environnement o\u00f9 les d\u00e9cisions malsaines sont monnaie courante, des clubs de course comme celui de Metcalfe sont une alternative progressiste. Le r\u00e9sultat? Des gens plus heureux.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0C\u2019est super d\u2019en faire partie\u00a0\u00bb dit Metcalfe. \u00ab\u00a0Les gens peuvent se commettre \u00e0 leur d\u00e9veloppement personnel par ce type d\u2019activit\u00e9 physique. Et maintenant, c\u2019est chose normale dans notre communaut\u00e9. Je crois que notre culture s\u2019am\u00e9liore, et que tout \u00e7a a chang\u00e9 les r\u00e8gles du jeu pour nous tous, \u00e0 plusieurs niveaux.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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